Leckere Fisch-Rezepte

Schwarzwaldforelle blau - klassisch

Für zwei Personen benötigen Sie:

2 frisch geschlachtete Schwarzwaldforellen

ca. je 300g

Salz

Essig

Petersilie

Pfefferkörner

Je 1 Zwiebel /Karotte/Lorbeerblatt /Gewürznelke/ Zitrone

Die Forellen vorsichtig waschen und mit kochendem Essig übergießen, um die Blaufärbung zu erreichen. Bereiten Sie einen Sud aus Wasser, etwas Salz, einem Schuß Essig, Petersilie, einer Zwiebel, Karottenscheiben, Pfefferkörner, einem Lorbeerblatt und einer Gewürznelke. Bringen Sie den Sud zum Kochen und geben Sie die Forellen hinein. Lassen Sie die Schwarzwaldforellen leise ziehend gar werden. Der Sud darf aber nicht mehr kochen. Je nach Größe sind sie nach 10 bis 20 Minuten gar.

Schwarzwaldforelle Müllerin

Für zwei Personen benötigen Sie:

2 Frisch geschlachtete Schwarzwaldforellen 

Salz

Mehl zum Wenden 

Butter 

Petersilie 

1 Zitrone

Die Forellen waschen, innen und außen salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Danach in geklärter Butter auf beiden Seiten je ca. 10 Minuten Gold braun braten. Die fertigen Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Gedünstete Filets von der Schwarzwaldforelle

Für zwei Personen benötigen Sie:

4 rohe Filets von Schwarzwaldforellen mit je ca. 100 g

50 g Butter

1 Glas Trockenen Weißwein

Salz

Pfeffer

etwas Sahne

Eine Form buttern, die Forellenfilets in die Form legen, den Wein darübergießen, die Restliche Butter verteilen ,salzen und pfeffern, zudecken und in den auf 180 C  vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit der Sahne eine Soße zubereiten. Als Beilagen eignen sich Reis, Kartoffeln oder Bandnudeln sehr gut.

Carpaccio von der rotfleischigen Schwarzwaldlachsforelle

Für zwei Personen benötigen Sie:

1 rohes Filet ohne Haut von ca. 200 g

den Saft einer Zitrone

½ Tasse 

Olivenöl

Salz

grob gemahlenen Pfeffer

Das Lachsforellenfilet schneiden Sie in hauchdünne Scheiben und legen diese auf einer Servierplatte aus. Mit Öl und Zitronensaft begießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Danach stellen Sie das Carpaccio für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank- am besten schmeckt es nach einem halben Tag.

Gefüllte Schwarzwaldforelle aus dem Backofen

Für zwei Personen benötigen Sie:

2 Schwarzwaldforellen a 350 g

Salz und Pfeffer

200 g Champignons

30 g Butter

30 g fein gewürfelte Zwiebeln

60 g fein gewürfelte Karotten

60 g fein gewürfelten Knollensellerie

1 El gehackte, frische Kräuter

0.25 l frische Sahne

60 g Allgäuer Emmentaler

Frisch gemahlenen Pfeffer und Muskatnuß

Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Champignons waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer entsprechenden großen Auflaufform zerlaufen lassen, zuerst die Zwiebelwürfel andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Danach erst die Champignons und  Kräuter zufügen, salzen und 3-4 Minuten dünsten. 2 Eßlöffel dieser Gemüsemischung mit dem Eigelb vermischen, die Forelle damit füllen, und die Fische auf das Gemüse legen. Die Sahne zum kochen bringen und etwa bis zur Hälfte einkochen. Den geriebenen Käse unterrühren, würzen und die Sauce über die Forellen gießen. Den Backofen auf 200 c vorheizen, und die Forellen 15 - 20 Minuten garen. Sollte das Gemüsebett zu trocken werden, mit etwas Fleisch - oder Gemüsebrühe aufgießen.

Schwarzwaldforelle "Maria - Luisa"

Für zwei Personen benötigen Sie:

2 Schwarzwaldforellen a 350 g

1 Zitrone

600 g Kartoffeln

1 Zwiebelfrische Kräuter (Petersilie , Rosmarin , Thymian , Koriander)

Knoblauch

0.25 l Sahne

30 g Butter

Pfeffer und Salz

Die ausgenommenen Forellen auswaschen, mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Butter, dem Knoblauch und den feingehackten Kräutern, mit Pfeffer und Salz eine Kräuterbutter bereiten und die Forellen damit füllen. Die Forellen werden in einer passenden Auflaufform auf ein Bett aus rohen Kartoffelscheiben und Zwiebelscheiben gelegt. Auf die Forellen Zitronenscheiben legen und die Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 20 bis 25 Min . garen. Die Forellen sind gar, wenn die Augen weiß sind.

Geräucherte Schwarzwaldforelle mit Salaten

Für zwei Personen benötigen Sie:

2 geräucherte Forellenfilets

Meerrettichsahne

Salate

Die Räucherfilets werden ohne Haut auf den Teller gelegt. Dazu kommen Salate der Saison, die Sie nach Ihrem Geschmack anmachen. Mit Toast, Butter und Meerrettichsahne servieren.

Schwarzwaldlachsforellen - Spinat - Lasagne

Für zwei Personen benötigen Sie:

2 Scheiben Tiefgefrorenes Lachsforellenfilet a 230 g

450 g Tiefgefrorener Rahm

Blattspinat

1 Packung Ricotta Frischkäse

200 g Sahne

250 ml Milch

1 Packung "Thomy"  fertige Sauce für Fischgerichte

Pfeffer

Salz

Klaiber`s Fischgewürz

Worcestersauce

200 g geriebener Emmentaler

Lasagneblätter

Lachsforellenfilet und Spinat ca. 1 Std. auftauen lassen, danach beides in größere Stückchen schneiden, so daß man sie nachher noch zwischen sie Lasagneblätter schichten kann.

Die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Bei geringer Hitze und unter ständigem rühren den Ricotta-Frischkäse zerschmelzen lassen. Die "Thomy" Fischsauce, Lachsforelle und Spinatstückchen dazugeben und kurz ein paar Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Gewürze dazugeben: Pfeffer , Salz, Fischgewürz, Worcestersauce Abwechselnd die sämige Masse zwischen den Lasagneblättern verteilen.

Und zum guten Schluß: Käse darauf was für ein Genuß !

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 - 200°C  30 Minuten garen.